Bûche blanche Mascarpone Fruits rouges

Pour cette recette, je me suis inspirée du tiramisu aux fruits rouges et du mélange chocolat blanc et fruits rouges que j'avais réalisé pour ma galette des rois de ce dernier mois de janvier.

Toute l'étable a testé et a approuvé ce mélange frais et goûteux !

Voir aussi une autre recette : bûche choco/confiture


























A préparer la veille de servir.
Ingrédients pour 8 personnes :
Biscuit génoise :

• 5 jaunes d'oeufs + 4 blancs (pas 5 car, il y a un blanc à garder pour le mascarpone ensuite)
• 25 g de farine
• 75 g  de Maïzéna
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Pour imbiber le biscuit avant de le garnir :

• une tasse de thé Earl Grey très sucré et refroidi.

Pour la garniture :

• 250 g de Mascarpone
• 1 jaune d'oeuf + 2 blancs
• des fruits rouges surgelés
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour décorer  le dessus :

• 1 tablette de chocolat blanc à pâtisser
• 50 g de beurre

Préparation :
le biscuit génoise :

1. Séparer les blancs des jaunes. Pensez à mettre dans un petit bol à part, un blanc pour le mascarpone !
2. Dans une terrine, verser les jaunes et les sucres.
3. Bien mélanger à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation forme un "ruban".
4. Tamiser la farine et la Maïzéna  au dessus du saladier avec la levure et bien mélanger.
5. Battre les blancs avec la pincée de sel en neige très ferme.
6. Avec une spatule et très délicatement en les soulevant, incorporer petit à petit les blancs en neige au mélange.
7.  Sur une tôle (un lèche frite par exemple) dérouler une feuille de papier sulfurisé. La beurrer légèrement.
8. Etaler uniformément la pâte sur le papier.
9. Tapoter le dessus de la plaque sur le rebord de la table pour égaliser.
10. Enfourner dans le four préchauffer th 5 ou 170 °.
11. Surveiller la cuisson : 8 à 10 minutes ! Le biscuit doit à peine blondir !
12. Sortir le biscuit du four et poser par-dessus un torchon sec.
13. Lorsque le biscuit est tiède, retourner le tout sur le torchon et enlever délicatement le papier.
14. Imbiber le biscuit avec le thé. Attention à ne pas trop le mouiller, il perdrait de la tenue.

La garniture :

1. Dans une terrine, mélanger le mascarpone, l'oeuf et les sucres.
2. Battre les 2 blancs en neige très ferme et les incorporer au mélange.
3. Etaler cette crème mousseuse sur l'ensemble du biscuit en laissant une bande de 2 cm côté extérieur. Sinon, en roulant le biscuit il y aura des fuites de crème sur le plan de travail !
4. Déposer uniformément les fruits rouges encore gelés sur l'ensemble de la crème.
5. Rouler le biscuit sur lui-même.
6. Déposer délicatement le gâteau sur un plat long pour le mettre au frais. Une astuce pour éviter que la crème ne s'écoule par les extrémités : confectionnez 2 ovales de la dimension de la section de votre bûche avec du carton d'emballage (boîte de céréales par exemple), recouvrez chaque ovale de papier alu légèrement beurré et collez-le bien vertical contre chaque extrémité de la bûche. C'est un peu artisanal, mais ça fonctionne !
7. Laisser la bûche au frais plusieurs heures au mieux  depuis la veille pour le lendemain.

Décoration finale :

1. Lorsque la bûche est prise : faire fondre le chocolat blanc avec le beurre coupé en morceau.
2. Fouettez vivement.
3. Laisser un peu refroidir pour retrouver la consistance d'un beurre ramolli.
4. Etaler ensuite ce mélange chocolat blanc et beurre sur toute la surface de la bûche.
5. Avec les dents d'une fourchette, dessiner des stries pour rappeler celles du bois.
6. Remettre au frais quelques heures encore pour que la surface chocolatée durcisse un peu (le matin pour servir la bûche le soir).
7. Avant de servir : décorer à sa convenance : petites étoiles en sucre, sujets de Noël en sucre, déco récupérée sur les bûches des années antérieures....